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关于第三代蓝鸟和新蓝鸟方向盘功能键以及拆卸方法，目前没有找到具体的视频教程，不过，可以为你提供方向盘功能键的一些描述和方向盘拆卸的一般步骤。
第三代蓝鸟和新蓝鸟的方向盘功能键可能包括音量控制、语音控制、电话接听、仪表盘信息操作等，拆卸这类方向盘需要一定的技巧和工具，不建议非专业人员尝试，具体的拆卸步骤大致如下：
1、拆卸方向盘上的安全气囊和多功能按键，这需要用到小螺丝刀等工具，小心谨慎地拆卸，避免损坏相关部件。
2、使用工具拆卸方向盘的固定螺丝，这需要用到适当的扳手等工具，根据车型的不同，固定螺丝的数量和位置也会有所不同。
3、拆卸方向盘的固定螺丝后，可以轻轻摇晃方向盘并将其从方向盘轴上取下，在此过程中要小心谨慎，避免损坏其他车辆部件。
不同车型的方向盘拆卸方式可能存在差异，建议前往专业的汽车维修店进行拆卸和安装，在进行任何车辆维修或改装之前，请确保了解相关法律法规和安全风险。
至于具体的视频教程，建议搜索相关汽车论坛或维修网站，可能会有更详细和专业的教程，在拆卸过程中如果遇到任何问题，建议咨询专业人员或汽车修理店。